Выдержанный сыр «Знатный» относится к твердым сортам с созреванием в течение 90 суток. Он имеет плотную, однородную структуру с небольшим количеством мелких глазков ближе к середине шайбы и желтый цвет, более темный у кромки. Латексное покрытие регулирует правильное развитие сырной микрофлоры, от которой зависят запах и вкусовые качества. Сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает выраженным сливочным вкусом с пикантной солоноватостью и натуральным ароматом. Благодаря пластичной консистенции он хорошо режется тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Продукт может употребляться как ингредиент блюд и самостоятельно.