Сумах очень популярен в кавказской, арабской, индийской и азиатской кухне, его добавляют в блюда из мяса или рыбы, используют как приправу для салатов из овощей, с ним маринуют лук, им окрашивают соусы и бульоны, сумах входит в состав различных смесей специй. Специя имеет характерный, приятный аромат и терпкий, кисловато-соленый вкус, это и есть наш герой — сумах. В азиатской кухне сумах используют как консервант, для продления сроков хранения продуктов питания, он способен подавить рост патогенных микробов, и дополнительно улучшить вкусовые и ароматические качества блюд. На заметку!!! Из сумаха можно приготовить заменитель уксуса и он будет иметь все свойства данного продукта, но не окажет агрессивного влияния на органы ЖКТ. Для приготовления уксуса нужно 100 г сумаха залить 300 мл крутого кипятка, дать настояться сутки и процедить. Полученный настой использовать для приготовления различных блюд, салатов и выпечки вместо уксуса.