Как и перловая и ячневая крупа, они изготовлены из зерна ячменя – нешлифованные частички его ядра. Пропитка, шлифовка и полировка не используются при изготовлении ячневой крупы. Поэтому она немного полезнее перловки с большим содержанием клетчатки. Очищенные от цветочных пленок зерна ячменя дробят, получая крупинки различной формы и размера.